Penne con salsiccia e melanzane

Preparazione

Far imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai di olio, poi unire la salsiccia sbollentata, spellata e sbriciolata, lasciandola rosolare per pochi minuti, quindi versare il vino e lasciarlo evaporare.
Unire la melanzana tagliata a dadini messi in un colino con un po' di sale, perché perdano l'acqua.
Unire anche il peperone già scottato e spellato in striscette, il peperoncino, mescolare e far insaporire 5 minuti; aggiungete i pomodori tritati, l'origano, sale e pepe e far bollire a recipiente coperto, per 20 minuti a fiamma bassa.
Infine, cospargere di prezzemolo tritato con aglio, cuocere ancora per 10 minuti e poi condire la pasta insieme a grana grattugiato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di pasta tipo penne
• 1 melanzana
• 130 g di salsiccia
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di pomodori
• 1/4 peperoncino piccante
• 1 peperone rosso
• 1 pizzico di origano
• Prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Formaggio grana